Khoai lang “Lệ Phố” có lớp vỏ giòn mà không cứng, khoai mịn béo mềm thơm mà không bứ, nhân đỗ xanh nghiền béo thơm, lại thêm phô mai nóng thì dai – nguội thì giòn khi nhai thì có vì bùi rất thú vị.
Khoai lang “Lệ Phố” có lớp vỏ giòn mà không cứng, khoai mịn béo mềm thơm mà không bứ, nhân đậu xanh nghiền béo thơm, lại thêm phô mai nóng thì dai – nguội thì giòn khi nhai thì có vì bùi rất thú vị.
Thực ra thì Lệ Phố là tên gọi một giống khoai môn Bắc Cạn - nguồn gốc Trung Quốc, có vị bở bùi, mùi thơm đặc trưng; nhưng khoai môn Lệ Phố đã thành tên một món ăn thân thuộc của người Hà Nội nên mình lấy tên khoai lang “Lệ Phố” để mọi người dễ hình dung. Nếu ví khoai môn Lệ Phố như một nàng tiểu thư có phần kiêu kỳ, thì khoai lang “Lệ Phố” như một cô gái thôn quê xinh tươi tuổi 18 má ửng hồng, mềm mượt thơm dịu ngọt mà dân dã hơn nhiều.
Để làm 20 cái khoai lang "Lệ Phố" bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: - 600gr khoai lang bở thơm nguyên vỏ
- 100gr đậu xanh tách vỏ
- 40g phô mai Mozzarella
- 50g bơ không đường
- 30-50ml kem tươi đặc
- 40-50g đường
- 2 hột gà
- 50g bôt mì
- 120g bôt cà mì
Khoai lang luộc hoặc hấp, sao cho mềm mà vẫn còn độ bở.
Lưu ý: - Khi luộc hay hấp khoai phải lưu ý để khoai vừa tới chứ không bị nhão, nếu khoai bị ngậm nước đầy rồi thì khi trộn thêm bơ, sữa đường sẽ bị chảy, khó nặn. - Khoai nên được luôc cả củ hoặc miếng to chứ xắt nhỏ mà luộc thì khi chín sẽ bị nhão.
Cho khoai vào máy đánh nhuyễn hoặc dùng chày cối giã, trộn đều cùng 50g bơ và 20-30ml kem tươi. Tuỳ theo độ ngọt của khoai mà có thể cho thêm 20-30g đường.
Bơ và kem tươi là để tăng độ thơm và ngậy cho khoai, bạn cũng có thể thay thế bằng mayonnaise và lòng đỏ quả trứng gà, hay bơ và sữa tươi nguyên kem đều được – tuy nhiên, nếu khoai đã nhão thì phải dùng kem tươi chứ không phải sữa tươi.
Đậu xanh ngâm nước ấm 2 tới 3 tiếng rồi đồ chín bở. Nếu bạn không kịp ngâm đỗ trước thì cho nước xăm xắp, hơi thấp hơn mực đỗ một tẹo, cho một chút muối, đun sôi rồi giảm lửa vần. Cũng với cách này bạn cũng có thể dùng nồi cơm điện để nấu đỗ.
Giã tơi đậu xanh.
Nấu đỗ kèm với 20g đường rồi trộn thêm một tí kem tươi cho béo.
Chuẩn bị viên khoai để rán: Cắt phô mai mozzarella thành miếng nhỏ, chia nhân đỗ và hỗn hợp khoai nghiền thành 20 phần.
Nặn bánh: như nặn bánh rán, dí bẹt khoai, cho nhân đỗ vào dí xuống, rồi bỏ miếng phô mai vào chính giữa.
Bọc viên đều lại, ấn bẹt.
“Nhúng” từng lát khoai thứu tự qua bột mì, trứng đánh bông, và bột cà mì.
Rán khoai: Đun sôi dầu đến khoảng 130 độ C, cho khoai vào chiên vàng.
Dầu ngập ít nhất ½ viên khoai.
Gắp ra cho vô giấy ngấm dầu và bày ra dĩa.
Khoai lang “Lệ Phố” có lớp vỏ giòn mà không cứng, khoai mịn béo mềm thơm mà không bứ, nhân đậu xanh nghiền béo thơm, lại thêm phô mai nóng thì dai – nguội thì giòn khi nhai thì có vì bùi rất thú vị.
Khoai lang “Lệ Phố” có lớp vỏ giòn mà không cứng, khoai mịn béo mềm thơm mà không bứ, nhân đỗ xanh nghiền béo thơm, lại thêm phô mai nóng thì dai – nguội thì giòn khi nhai thì có vì bùi rất thú vị.
Khoai lang “Lệ Phố” có lớp vỏ giòn mà không cứng, khoai mịn béo mềm thơm mà không bứ, nhân đậu xanh nghiền béo thơm, lại thêm phô mai nóng thì dai – nguội thì giòn khi nhai thì có vì bùi rất thú vị.
Thực ra thì Lệ Phố là tên gọi một giống khoai môn Bắc Cạn - nguồn gốc Trung Quốc, có vị bở bùi, mùi thơm đặc trưng; nhưng khoai môn Lệ Phố đã thành tên một món ăn thân thuộc của người Hà Nội nên mình lấy tên khoai lang “Lệ Phố” để mọi người dễ hình dung. Nếu ví khoai môn Lệ Phố như một nàng tiểu thư có phần kiêu kỳ, thì khoai lang “Lệ Phố” như một cô gái thôn quê xinh tươi tuổi 18 má ửng hồng, mềm mượt thơm dịu ngọt mà dân dã hơn nhiều.
Để làm 20 cái khoai lang "Lệ Phố" bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: - 600gr khoai lang bở thơm nguyên vỏ
- 100gr đậu xanh tách vỏ
- 40g phô mai Mozzarella
- 50g bơ không đường
- 30-50ml kem tươi đặc
- 40-50g đường
- 2 hột gà
- 50g bôt mì
- 120g bôt cà mì
Khoai lang luộc hoặc hấp, sao cho mềm mà vẫn còn độ bở.
Lưu ý: - Khi luộc hay hấp khoai phải lưu ý để khoai vừa tới chứ không bị nhão, nếu khoai bị ngậm nước đầy rồi thì khi trộn thêm bơ, sữa đường sẽ bị chảy, khó nặn. - Khoai nên được luôc cả củ hoặc miếng to chứ xắt nhỏ mà luộc thì khi chín sẽ bị nhão.
Cho khoai vào máy đánh nhuyễn hoặc dùng chày cối giã, trộn đều cùng 50g bơ và 20-30ml kem tươi. Tuỳ theo độ ngọt của khoai mà có thể cho thêm 20-30g đường.
Bơ và kem tươi là để tăng độ thơm và ngậy cho khoai, bạn cũng có thể thay thế bằng mayonnaise và lòng đỏ quả trứng gà, hay bơ và sữa tươi nguyên kem đều được – tuy nhiên, nếu khoai đã nhão thì phải dùng kem tươi chứ không phải sữa tươi.
Đậu xanh ngâm nước ấm 2 tới 3 tiếng rồi đồ chín bở. Nếu bạn không kịp ngâm đỗ trước thì cho nước xăm xắp, hơi thấp hơn mực đỗ một tẹo, cho một chút muối, đun sôi rồi giảm lửa vần. Cũng với cách này bạn cũng có thể dùng nồi cơm điện để nấu đỗ.
Giã tơi đậu xanh.
Nấu đỗ kèm với 20g đường rồi trộn thêm một tí kem tươi cho béo.
Chuẩn bị viên khoai để rán: Cắt phô mai mozzarella thành miếng nhỏ, chia nhân đỗ và hỗn hợp khoai nghiền thành 20 phần.
Nặn bánh: như nặn bánh rán, dí bẹt khoai, cho nhân đỗ vào dí xuống, rồi bỏ miếng phô mai vào chính giữa.
Bọc viên đều lại, ấn bẹt.
“Nhúng” từng lát khoai thứu tự qua bột mì, trứng đánh bông, và bột cà mì.
Rán khoai: Đun sôi dầu đến khoảng 130 độ C, cho khoai vào chiên vàng.
Dầu ngập ít nhất ½ viên khoai.
Gắp ra cho vô giấy ngấm dầu và bày ra dĩa.
Khoai lang “Lệ Phố” có lớp vỏ giòn mà không cứng, khoai mịn béo mềm thơm mà không bứ, nhân đậu xanh nghiền béo thơm, lại thêm phô mai nóng thì dai – nguội thì giòn khi nhai thì có vì bùi rất thú vị.
Chef.vn là cộng đồng nấu ăn trực tuyến nơi bạn có thể khám phá hàng ngàn công thức nấu ăn độc đáo, từ món ăn gia đình đến món ăn đặc sản từ khắp nơi trên thế giới.
