Cách chế biến bánh giò siêu ngon

Với công thức làm bánh giò này, dù bạn không khéo tay cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên đấy!

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau để làm bánh giò: Làm vỏ bánh: - 400gr bột gạo tẻ - 100gr bột năng - 2 lít nước hầm xương + 200ml nước nóng để riêng ra (có thể không dùng hết) - 2-Ba muỗng cafe bột canh - 2 thìa canh dầu ăn Làm nhân bánh: - 500gr thịt nạc dăm xay - 200gr hành khô – bóc vỏ - 100gr nấm mèo + nấm hương khô - Ba muỗng cafe bột canh + một muỗng soup nước mắm + một muỗng cafe tiêu bột + 1 xíu đường – hoặc tùy theo khẩu vị mà bạn gia giảm cho vừa ăn Với lượng nguyên liệu trên bạn sẽ làm được tầm 15 - 20 chiếc bánh giò tùy cỡ.

Cách chế biến:

Bước 1:

Nấm mèo, nấm hương, ngâm mềm, hành khô bóc vỏ.

Bước 2:

Băm nhỏ nấm và nấm mèo, trộn với thịt và gia vị.

Viên thịt thành từng viên cỡ quả quýt. Hấp chín.

Bước 3:

Nước hầm xương sau khi ninh thì lọc bỏ xương và cặn, có thể chế đổ thêm nước lọc cho đủ 2 lít để nguội Nêm bột canh vào nước hầm, nếm sao cho nhạt hơn nước canh ăn thông thường một chút, đổ dầu ăn vào. Thêm bột gạo + bột năng vào nồi nước hầm, ngâm ít đặc biệt là một tiếng. Bột có thể ngâm đến 4 tiếng trước khi làm bánh.

Bột sau khi ngâm, trộn đều – vì lúc này bột đã lắng xuống đáy - sau đó bắc lên trên bếp đun. Vừa đun vừa dùng thìa gỗ quậy để tránh cho bột bị dính đáy.

Bột vừa đun vừa khuấy đến khi sôi lục bục và bắt đầu đặc lại thì tắt bếp. Lúc này nếu thích bột đặc quá thì chế đổ thêm nước sôi vào. Dùng máy đánh trứng lắp móc xoắn đánh bột cho nhuyễn mượt. Nếu không có máy đánh trứng, dùng đũa cả, hoặc thìa gỗ đánh bột đến khi bột mượt, không còn vón cục. Bột đạt là bột có màu trắng đục, bóng mượt, không vón cục. Độ đặc tương đương nhân bánh su-kem hoặc đặc hơn một chút.

Nếu bạn làm nhân xong, gói bánh ngay thì không cần làm chín nhân trước cũng được. Tuy vậy, việc làm chín nhân trước còn giúp định vị nhân tốt hơn trong lòng bánh. Giúp cho bánh không bị hở nhân ra khỏi bột.

Bước 4:

Lá chuối phơi héo, dùng khăn ẩm lau sạch. Nếu lá chuối tươi thì trụng nước sôi cho mềm. Lạt ngâm trong nước trước khi gói.

Xếp lá gói bánh:

Nếu lá chuối to và không bị rách, xếp hai lớp, lớp ngoài để mặt xanh của lá xuống dưới, khi gói xong bánh sẽ đẹp. Lớp trong thì quay mặt xanh của lá lên trên. Nếu lá chuối nhỏ và rách nhiều (như lá của bạn) – thì phải can lá sao cho độ rộng lá lớn hơn tờ giấy A4 – vẫn với 2 lớp như trên. Gấp lá 2 lần theo đường chéo, được 1 hình tam giác. Cầm tay vào phần chóp, mở lá ra sẽ được một hình phễu.

Xúc một muỗng bột, đổ vào phễu lá. Ấn một viên nhân vào, xúc một muỗng bột nữa đổ lên trên, dàn bột trùm kín nhân.

Gói kín bánh bằng cách gập lá từ 4 phía.

Buộc lạt để giữ cho lá không bị bung. Nếu lá chuối to, tàu lá lớn và không bị rách nhiều, có thể không cần lạt, mà chỉ cần nhét mép lá vào các nếp gấp bánh cũng không bị bung. Lưu ý: Bánh cần được gói khi bột vẫn còn nóng ấm. Vì vậy, khâu chuẩn bị lá, lạt, nhân bánh cần phải làm xong hết mới bắt đầu đun bột. Bột đun xong là gói bánh ngay.

Bước 5:

Bánh sau khi gói, bỏ vào xửng hấp tầm 20 phút là chín.

Vớt bánh ra ủ nóng hoặc dùng ngay.

Bánh giò dùng nóng, có thể kèm ớt tương hoặc chút hạt tiêu, thích hợp cho bữa ăn sáng hoặc bữa xế. Bánh giò tự làm sau khi nguội có thể để dành trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày, khi ăn chỉ cần hấp lại hoặc đun nóng trong lò vi sóng.