Bật mí cách làm món cá kho tộ ngon đậm chất miền Nam

Nhiều bạn đã tự hỏi tại sao trang web https://chef.vn chưa có món cá kho tộ trong danh sách các món ẩm thực Nam bộ. Để đáp ứng mong muốn của các bạn và khắc phục "khoản trống" này, trong bài viết hôm nay, đội ngũ đầu bếp của chúng tôi sẽ tiết lộ cách làm món cá kho tộ miền Nam cực ngon và đậm đà.

Bữa ăn truyền thống ở miền Nam thường gồm cơm trắng, cá kho tộ và canh chua. Vị ngọt mềm mại, hương thơm quyến rũ của thịt cá, gia vị ngon của nước mắm, và vị cay cay của ớt kết hợp tạo nên hương vị đặc biệt của món ăn này. Hiện nay, với cuộc sống hiện đại, tộ (nồi đất) ít được sử dụng hơn, và người ta thường kho cá bằng nồi kim loại hoặc nồi cơm điện. Tuy nhiên, đối với người dân Nam bộ và những ai đã từng thử món cá này, họ đều công nhận rằng cá kho trong tộ vẫn mang hương vị ngon và đặc trưng hơn.

Ngoài cá lóc thì bạn có thể thay thế bằng các loại cá da trơn khác theo sở thích – (Nguồn: Internet)

Cách làm cá kho tộ miền Nam

Bước 1: Chuẩn bị và ướp cá kho

• Cá lóc: Sau khi mua về, loại bỏ nội tạng, đánh vảy, loại bỏ vây và lột bỏ lớp màng trắng đục bên trong bụng (đối với các loại cá có da trơn, bạn có thể sử dụng tro bếp hoặc rửa bằng nước sôi rồi cạo bỏ lớp nhầy bên ngoài). Ngâm cá trong dung dịch nước muối và giấm trong vòng 5 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, sau đó rửa cá kỹ với nước. Tiếp theo, ướp cá bằng một ít xì dầu, muối, hạt nêm và nước mắm trong khoảng 30 phút.

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối, sau đó xả và thái thành những miếng vừa ăn.

• Ớt: Rửa sạch và thái thành lát.

• Hỗn hợp dầu: Kết hợp 120 ml xì dầu ngọt với 50 ml nước mắm và nước dừa non để hòa quyền hỗn hợp.

Bước 2: Kho cá

• Đặt tộ (nồi đất) lên bếp và đun nóng rồi mới cho một ít dầu ăn vào và đun sôi. Sau đó, thêm hành tỏi băm vào để phi cho thơm, và cuối cùng cho ớt vào xào sơ.

• Thêm thịt ba chỉ vào và đảo đều cho đến khi thấy thịt hơi chín, sau đó tắt bếp và đặt nồi sang một bên.

• Xếp cá lên trên phần thịt ba chỉ trong tộ và đổ cả phần nước ướp cá vào nồi. Cuối cùng, đặt chén hỗn hợp dừa non + xì dầu + nước mắm vào nồi và đun lên bếp để cá sôi.

• Khi thấy nồi cá sôi, hạ lửa và tiếp tục đun cho đến khi nước cá còn xâm xấp.

Bước 3: Trình bày món ăn

• Rắc chút tiêu lên món cá, sau đó gắp lượng cá vừa đủ ra dùng. Bạn có thể dùng đũa sạch để gắp cá. Dĩa cá có thể được trang trí thêm với một chút hành và ngò để tạo thêm vẻ đẹp mắt. Bạn đã hoàn thành việc làm món cá kho tộ kiểu Nam bộ.

Bí quyết kho cá ngon

• Nếu bạn làm món cá kho tộ cho trẻ nhỏ, bạn có thể chọn các loại cá như cá hú, cá bông lau, cá ba sa... có ít xương hơn để đảm bảo an toàn khi ăn.

• Trong quá trình kho cá, hạn chế đảo cá nhiều lần và tránh trộn quá nhiều, vì điều này có thể làm nát cá.

• Ngoài việc sử dụng nước muối và giấm để ngâm cá, bạn cũng có thể dùng rượu trắng hoặc tận dụng nước vo gạo để loại bỏ mùi tanh của cá. Quá trình khử mùi tanh rất quan trọng, vì nó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món cá kho.

Cá kho tộ cùng với canh chua, cơm trắng tạo thành mâm cơm đặc trưng của người miền Nam – (Nguồn: Internet)

Hy vọng rằng bằng hướng dẫn làm cá kho tộ đậm chất miền Nam trong bài viết hôm nay, bạn có thể dễ dàng thực hiện món ngon này tại nhà chỉ với vài kỹ thuật nấu ăn cơ bản. Bạn có thể kết hợp nó với một nồi canh chua cá điêu hồng để có một bữa cơm đúng theo chuẩn ẩm thực miền Nam.